Durante a Quaresma, muitas famílias optam por reduzir o consumo de carnes vermelhas e incluir mais pescados nas refeições. Para ajudar a variar o cardápio com praticidade e sabor, nosso chefe do Bigmais Gourmet, Thiago Nascimento, selecionou duas receitas fáceis de preparar: um leve e refrescante ceviche de tilápia e um cremoso salmão à toscana, perfeitos tanto para o almoço do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
Ceviche de Tilápia com Chips de Batata-Doce
Comece pelo chips
Fatie a batata-doce, distribua em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar. Retire e deixe sobre papel-toalha para ficarem sequinhos e crocantes. Reserve.
Ingredientes
- Batata-doce fatiada
- Azeite
- Sal
Prepare o Leite de Tigre
Bata no liquidificador: cebola roxa, salsão, caldo de peixe, suco de limão, aparas de peixe branco, sal, pimenta dedo-de-moça, gelo e coentro.
Depois, coe em peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido. Reserve esse caldo — ele será a base do sabor do ceviche.
Ingredientes
- 50 g cebola roxa
- 4g salsão
- 50g caldo de peixe
- 125g suco de limão
- 75g aparas de peixe branco (tilápia ou outro)
- 10g sal
- 10g pimenta dedo-de-moça
- 50g gelo
- 5g talos e folhas de coentro
Monte o Ceviche
Deixe a cebola roxa fatiada de molho em água com gelo por alguns minutos para suavizar o sabor.
Corte o filé de tilápia em cubos pequenos e tempere com sal e suco de limão, misturando bem.
Acrescente a cebola escorrida, o leite de tigre, coentro picado e pimenta. Misture delicadamente.
Sirva distribuindo bem o caldo, finalize com fatias de abacate e acompanhe com os chips de batata-doce.
Ingredientes
- 40 g filé de tilápia
- 25 g leite de tigre
- 100 g cebola roxa em fatias finas
- Suco de 1 limão
- 8g aji-sal (ou sal comum)
- Coentro a gosto
- 5g pimenta dedo-de-moça picada
- Abacate maduro em fatias
Salmão à Toscana Cremoso
Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta.
Em uma frigideira quente com azeite, grelhe por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Se preferir mais passado, deixe um pouco mais. Reserve.
Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e o alho.
Acrescente o tomate-cereja, tempere e cozinhe rapidamente.
Junte o espinafre e mexa até murchar.
Adicione a nata e o queijo brie, mexendo até formar um molho cremoso e bem incorporado. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
Volte o salmão para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos, regando com o molho.
Finalize com manjericão fresco e raspas de limão-siciliano antes de servir.
Ingredientes
- 4 lombos de salmão de 100 g cada, com pele
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 150g tomate-cereja
- 60g espinafre fresco
- 200ml nata ou creme de leite fresco
- 100g queijo brie picado
- Raspas de limão-siciliano
- Alho-poró fatiado
- Brócolis japonês
- Manjericão fresco a gosto
- Azeite, sal e pimenta a gosto
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