Durante a Quaresma, muitas famílias optam por reduzir o consumo de carnes vermelhas e incluir mais pescados nas refeições. Para ajudar a variar o cardápio com praticidade e sabor, nosso chefe do Bigmais Gourmet, Thiago Nascimento, selecionou duas receitas fáceis de preparar: um leve e refrescante Ceviche de Tilápia e um cremoso Salmão à Toscana, ideais tanto para o almoço do dia a dia quanto para ocasiões especiais.
CEVICHE DE TILÁPICA COM CHIPS DE BATATA-DOCE
Comece pelos chips...
Fatie a batata-doce, distribua em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Retire e deixe sobre papel-toalha para ficarem sequinhos e crocantes. Reserve.
INGREDIENTES
- Batata-doce fatiada
- Azeite
- Sal
INGREDIENTES - LEITE DE TIGRE
- 50g cebola roxa
- 4g salsão
- 50g caldo de peixe
- 125g suco de limão
- 75g aparas de peixe branco (tilápia ou outro)
- 10g sal
- 10g pimenta dedo-de-moça
- 50g gelo
- 5g talos e folhas de coentro
Bata no liquidificador a cebola roxa, o salsão, caldo de peixe, suco de limão, aparas de peixe branco, sal, pimenta dedo-de-moça, gelo e coentro.
Depois, coe em peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido. Reserve esse caldo, ele será a base do sabor do ceviche.
MONTANDO O CEVICHE
INGREDIENTES
- 40g filé de tilápia
- 25g leite de tigre
- 100g cebola roxa em fatias finas
- Suco de 1 limão
- 8g aji-sal (ou sal comum)
- Coentro a gosto
- 5g pimenta dedo-de-moça picada
- Abacate maduro em fatias
MODO DE PREPARO:
- Deixe a cebola roxa fatiada de molho em água com gelo por alguns minutos para suavizar o sabor.
- Corte o filé de tilápia em cubos pequenos e tempere com sal e suco de limão, misturando bem.
- Acrescente a cebola escorrida, o leite de tigre, coentro picado e pimenta.
- Misture delicadamente.
- Sirva distribuindo bem o caldo, finalize com fatias de abacate e acompanhe com os chips de batata-doce.
SALMÃO À TOSCANA CREMOSO
INGREDIENTES
- 4 lombos de salmão de 100g cada, com pele
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 dentes de alho picados
- 150g tomate-cereja
- 60g espinafre fresco
- 200ml nata ou creme de leite fresco
- 100g queijo brie picado
- Raspas de limão-siciliano
- Alho-poró fatiado
- Brócolis japonês
- Manjericão fresco a gosto
- Azeite, sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
- Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta.
- Em uma frigideira quente com azeite, grelhe por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Se preferir mais passado, deixe um pouco mais. Reserve.
- Na mesma frigideira, derreta a manteiga e refogue o alho-poró e o alho.
- Acrescente o tomate-cereja, tempere e cozinhe rapidamente.
- Junte o espinafre e mexa até murchar.
- Adicione a nata e o queijo brie, mexendo até formar um molho cremoso e bem incorporado. Ajuste o sal e a pimenta se necessário.
- Volte o salmão para a frigideira e deixe cozinhar por mais 2 minutos, regando com o molho.
- Finalize com manjericão fresco e raspas de limão-siciliano antes de servir.
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