O fondue reúne a turma à mesa e transforma a refeição em um momento especial. Para completar a experiência, vale escolher um vinho que harmonize bem com cada preparo.
Muita gente não sabe, mas a harmonização depende de equilíbrio. Vinhos com boa acidez ajudam a suavizar a cremosidade dos queijos. Tintos de médio corpo acompanham a carne sem se sobrepor aos sabores. Já os rótulos doces são os parceiros ideais para o chocolate.
Confira, a seguir, os detalhes e as BigDicas do melhor sommelier do Brasil.
OS PRINCÍPIOS DA HARMONIZAÇÃO
Há duas grandes famílias de fondue:
Fondues salgados: queijo e carne.
Fondues doces: chocolate.
Nos preparos salgados, a acidez e os taninos merecem atenção. Nos doces, o principal aspecto é a doçura do vinho.
Acidez: ajuda a cortar a gordura do queijo e traz frescor ao paladar.
Taninos: dão estrutura ao vinho e combinam bem com carnes e queijos mais marcantes. Em excesso, porém, podem deixar uma sensação amarga.
Doçura: é essencial ao servir chocolate. O vinho deve ter doçura equivalente ou superior à da sobremesa para que a combinação seja agradável.
Com esses pontos em mente, fica mais fácil escolher o rótulo ideal para cada ocasião. A seguir, confira as indicações do sommelier Wallace Neves para harmonizar os diferentes tipos de fondue.
Fondue de queijo: frescor para equilibrar a cremosidade
O fondue de queijo combina com vinhos brancos de boa acidez e espumantes brut. Essas opções limpam o paladar entre uma garfada e outra, além de equilibrar a textura cremosa do prato.
Na Suíça, a harmonização clássica é feita com Chasselas, um vinho branco leve.
Cuvée Giuseppe Chardonnay, da Miolo
Tem estrutura suficiente para acompanhar a cremosidade do queijo sem perder o equilíbrio.
Salentein Corte de Blancos
Elaborado com Sémillon, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc e Chardonnay, apresenta perfil aromático e boa acidez. Essas características contrastam com a untuosidade do fondue e deixam a combinação mais leve.
Beaujolais Villages Mr. No Sulfite, da Albert Bichot
Para quem prefere vinho tinto, é uma alternativa interessante. O rótulo apresenta notas de frutas vermelhas, boa acidez e taninos moderados, sem tornar a harmonização pesada.
ACOMPANHAMENTOS
Pão rústico em cubos, batatas pequenas cozidas, legumes levemente cozidos, tomates-cereja e pepinos em conserva são boas opções para servir com fondue de queijo. Eles trazem diferentes texturas e ajudam a renovar o paladar durante a refeição.
Fondue de carne: tintos de médio corpo
Para o fondue de carne, o segredo está nos tintos de médio corpo, como Merlot, Malbec ou Cabernet Sauvignon jovem. Eles acompanham a intensidade da carne e funcionam bem com molhos variados.
Torre de Estremoz Collection Tinto
Este blend reúne uvas tradicionais do Alentejo, como Aragonês, Alicante Bouschet e Trincadeira. Traz notas de frutas negras, tomate e ameixa, com final prolongado.
Salentein Reserva Malbec
Apresenta aromas de frutas negras, cereja e baunilha. Em boca, tem taninos presentes e textura aveludada, com final equilibrado.
Fondue de chocolate: doçura que completa
No fondue de chocolate, o vinho deve acompanhar o nível de doçura da sobremesa. Vinhos suaves, de colheita tardia e espumantes Moscatel costumam funcionar melhor, pois evitam que a bebida pareça amarga ao lado do chocolate.
Late Harvest Luís Felipe Edwards
De cor âmbar, apresenta notas de pêssego em calda, mel e damasco seco. Tem sabor doce e persistente, combinando bem com fondue de chocolate branco, ao leite ou amargo.
